CÓMO COCINAR
Corte con altos niveles de sabor, con cobertura media de grasa, que a mayor maduración, mejor concentración de sabores y ternes ó suavidad en boca.
Se recomienda cocinar a fuego directo en parrilla entre 60 °C y 70 °C de temperatura.
Las sensaciones gastronómicas dependerán del término y tiempo de cocción deseado.
CARACTERÍSTICAS GASTRONÓMICAS
SENSACIONES SIMILARES
Picaña, Corazón de Cuadril.
