CÓMO COCINAR
Corte con altos niveles de contenido graso, alta concentración de sabor y ternes ó suavidad baja en boca.
Se recomienda cocinar en olla por encima de los 70 °C de temperatura.
Las sensaciones gastronómicas dependerán de la compresión, término y tiempo de cocción deseado.
CARACTERÍSTICAS GASTRONÓMICAS
SENSACIONES SIMILARES
Pecho, Paleta, Tortuga.
