CÓMO COCINAR
Corte con altos niveles de sabor, bajo en grasa y ternes ó suavidad media en boca.
Se recomienda el corte perpendicular del músculo, en métodos de cocción de vuelta y vuelta a 50 °C de temperatura.
Las sensaciones gastronómicas dependerán del término y tiempo de cocción deseado.
CARACTERÍSTICAS GASTRONÓMICAS
SENSACIONES SIMILARES
Picaña, Colita de Cuadril.
