CÓMO COCINAR
Corte con altos niveles de sabor, medio en grasa, fibrosidad y ternes ó suavidad media en boca.
Se recomienda el corte perpendicular del músculo, y cocinar en métodos de vuelta y vuelta por encima de los 70 °C de temperatura.
Las sensaciones gastronómicas dependerán del término y tiempo de cocción deseado.
CARACTERÍSTICAS GASTRONÓMICAS
SENSACIONES SIMILARES
Este corte Premium que nos ofrece la res genera sensaciones gastronómicas únicas.
