CÓMO COCINAR
Corte con altos niveles de contenido graso, con alta concentración de sabor y ternes ó suavidad baja en boca.
Se recomienda cocinar a la parrilla a fuego lento entre 50 °C o en olla por encima de los 70 °C de temperatura.
Las sensaciones gastronómicas dependerán de la compresión, término y tiempo de cocción deseado.
CARACTERÍSTICAS GASTRONÓMICAS
SENSACIONES SIMILARES
Costillar.
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